Ensalada de arroz, lentejas y chorizo con vinagreta de mostaza al limón

Ingredientes (4 personas):

200 grs. arroz integral, hervido y escurrido
200 grs. lentejas en conserva, escurridas
4 tomates rojos, sin semillas, cortados a cuadritos
1 pimiento rojo o verde (alargado), cortado a cubitos
2 cebolletas, cortadas a rodajitas
2 c/s perejil fresco, picado
4 hojas de menta, picadas
150 grs. chorizo, cortado a cubitos
2 c/s aceite de oliva, para freír el chorizo
Canónigos o cogollos

Ingredientes vinagreta:

2 c/s vinagre de manzana
1 c/s zumo de limón
1 diente de ajo, prensado
1 c/s mostaza de Dijon
1 c/c miel
50 ml. aceite de oliva virgen
Sal y pimienta

Preparación:

Freír en una sartén con el aceite el chorizo durante 1 minuto. Retirar a un plato con papel de cocina. Reservar el aceite.

Mezclar en un bol el resto de ingredientes, excepto los canónigos.

Mezclar la vinagreta junto con el aceite del chorizo. Aliñar la ensalada. Servir sobre un lecho de canónigos, en hojas de cogollo o cortar el cogollo pequeño e incorporar a la ensalada.

Esto lo vi en…Luna Cafe

Abreviaturas: c/s= cucharada sopera c/c = cucharita de café