Ensalada de lentejas y salmon con aliño de cilantro

Las ensaladas de legumbres suelen ser un buen entrante y más si las completas, como la receta de hoy, con pescado…combina muy bien…

Ingredientes (4 personas):

375 grs. lentejas envasadas, escurridas (peso neto)
175 grs. salmón ahumado, cortado en daditos
1 chalota, picada
1 zanahoria grande, pelada y cortada en daditos
1 c/s aceite de oliva
1 c/c ralladura de limón

Ingredientes para el aliño:

7 c/s aceite de oliva virgen
2 c/s hojas de cilantro, picadas
Una pizca de cilantro en polvo
1 c/s zumo de limón
Una pizca de azúcar
Sal y pimienta

Preparación de aliño:

Mezclar todos los ingredientes en un bote cerrado y amalgamar sacudiéndolo.

Preparación:

Sofreír la chalota y la zanahoria en una sartén con un poco de aceite, durante 4 minutos. Agregar 2 c/s de agua y dejar cocer 4 minutos más. Reservar.

Mezclar las lentejas con la chalota y zanahoria, la ralladura. Salpimentar al gusto. Agregar el salmón y mezclar cuidadosamente. Servir a temperatura ambiente acompañado del aliño, para que cada comensal se sirva al gusto.

Sugerencias: se puede mezclar con lechuga variada

Se pueden hervir lentejas secas al método tradicional con una zanahoria, cebolla y agua durante 25 minutos.

Precaución para celíacos: importante comprobar que todos los ingredientes utilizados son sin gluten

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