Pimientos del piquillo rellenos de arroz

En verano, apetecen platos que no cuesten mucho de elaborar y que se puedan mantener fresquitos en la nevera, como este de hoy…

Ingredientes (6 unid):

120 g arroz basmati, hervido y escurrido
6 pimientos del piquillo
1 cebolleta, picada
70 g gambitas cocidas
20 g pepinillos en vinagre, picados
1 c/s alcaparras
1 c/c mostaza de Dijon
1 c/s mayonesa
1 c/s perejil picado
Sal y pimienta

Preparación:

Mezclar en un cuenco el arroz hervido con la cebolleta, las gambitas, los pepinillos, las alcaparras, la mitad de la mostaza, la mitad de la mayonesa y el perejil. Salpimentar al gusto.

Rellenar los pimientos del piquillo con la mezcla de arroz.

Pintar un plato con el resto de la mayonesa y la mostaza mezcladas y disponer los pimientos rellenos encima. Servir inmediatamente o reservar en la nevera hasta servir.

Precaución para celíacos: importante comprobar que todos los ingredientes utilizados son sin gluten