Ensalada de patata y manzana

Los ingredientes de esta ensalada son muy básicos, pero la combinación con el resto la hace muy rica!

Ingredientes (4 personas):

400 g patatas, peladas, cortadas en dados de 1,5 cm.
200 g zanahorias, peladas, cortadas en rodajas/dados de 1,5 cm
100 g guisantes
4 c/s yogur griego
1 c/s mostaza a la antigua (granulada)
½ c/s vinagre de vino rojo
25 g pepinillos encurtidos, picados
25 g cebollitas encurtidas, picadas
1 manzana, pelada, sin corazón, cortada en dados de 1,5 cm.
2 c/s cebollino, picado

Preparación:

Hervir las patatas y las zanahorias en agua salada durante 10 minutos, hasta que estén tiernas. Los últimos 2 minutos incorporar los guisantes.

Mezclar en un cuenco el yogur con la mostaza y el vinagre. Añadir los pepinillos y las cebollitas.

Escurrir las patatas, zanahorias y guisantes y dejar secar dos minutos en la olla sin el agua. Incorporar el aliño (con las verduras calientes) y dejar templar/enfriar.

Mezclar con la manzana y el cebollino. No reservar en la nevera.

Precaución para celíacos: importante comprobar que todos los ingredientes utilizados son sin gluten