Una ensalada templada que acompaña perfectamente pescados a la plancha, aunque con carnes o pollo también podría ir bien…
Ingredientes (4 personas):
500 grs. zanahorias tiernas, limpias, cortadas por la mitad a lo largo
2 c/c hojas de romero picadas
6 c/s aceite de oliva
50 grs. avellanas, sin piel
200 grs. hojas de espinacas
1 cebolleta, cortada en aritos
1 c/s vinagre balsámico
2 chalotas, picadas
Sal y pimienta
Preparación:
Mezclar las zanahorias con 3 c/s de aceite y el romero. Salpimentar. Hornear 20-30 minutos a 200 grados, removiendo de vez en cuando.
A la vez, en otra bandeja, hornear las avellanas 5-10 minutos. Dejar enfriar 5 minutos y picarlas groseramente.
Retirar las zanahorias del horno y mezclar con las espinacas, la cebolleta y las avellanas.
En un pote cerrado, emulsionar 3 c/s de aceite con el vinagre y las chalotas, Salpimentar. Condimentar la ensalada y servir.
Sugerencias: se puede servir acompañado de queso de cabra, sin corteza, desmenuzado
Esto lo vi en…Libelle
Precaución para celíacos: importante comprobar que todos los ingredientes utilizados son sin gluten
Abreviaturas: c/s= cucharada sopera c/c = cucharita de café
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