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Puding de coco con mango

No soy gran amante de los postres con gelatina, pero siempre los pruebo…muchas veces me llevo una decepción, pero en éste postre tengo que admitir que me quedé sorprendida la primera vez que lo degusté….

Ingredientes (4 personas):

1/4 c/c 5 especias (casero)
Las semillas de 4 vainas de cardamomo
1 rama de canela
3 clavos de olor
Las semillas de una vaina de vainilla
800 ml. leche de coco (espesa)
200 grs. azúcar
1 mango, pelado, cortado a daditos
El zumo de 1/2 lima
3 hojas de gelatina
2 frutas de la pasión, para acompañar

Preparación:

En un cazo disponer las 5 especias con el cardamomo, la canela, los clavos de olor, la vainilla, la leche de coco y 140 grs. de azúcar. Calentar durante 5 minutos, apagar el fuego y dejar enfriar. Dejar reposar una noche en la nevera.

Aceitar los moldes si son de aluminio (si son de silicona no es necesario).

Hidratar la gelatina en agua fría durante mínimo 10 minutos.

Triturar el resto de azúcar (60 grs.) con 140 grs. del mango cortado (el resto es para el acabado) y el zumo de lima. Calentar éste puré en un cazo y agregar una hoja de gelatina escurrida. Remover. Verter en los moldes y reservar en la nevera hasta que hayan cuajado (mínimo dos horas).

Colar la leche de coco y desechar las especias. Calentarla en un cazo y agregar las dos hojas de gelatina restantes, removiendo. Verter, con cuidado, encima de la crema de mango cuajada. Dejar reposar en la nevera una noche.

Desmoldar el pudding en platos y servir con el mango en daditos reservado y la fruta de la pasión.

Vegetarianos: utilizar agar-agar en lugar de gelatina

Esto lo vi en…bbcgoodfood

Precaución para celíacos: importante comprobar que todos los ingredientes utilizados son sin gluten

Abreviaturas: c/c = cucharita de café

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