Estofado de cordero con verduras

Delicioso estofado de cordero, repleto de verduras, que tendréis que acompañar seguro de una baguette, porque la salsa está también riquísima!

Ingredientes (4-6 personas):

700 g dados de cordero
2 c/s aceite
1 c/s harina (o harina de garbanzos)
200 g cebollas, cortadas a cuartos
2 dientes de ajo, cortados finos
125 g tomates, cortados a cuartos
250 g boniatos, pelados, cortados en rodajas y estas a cuartos
125 g champiñones pequeños (si son grandes, cortados por la mitad)
200 g dados de calabaza
60 g puré de tomate
500 ml. caldo de verduras
½ c/s azúcar moreno
Sal y pimienta

Preparación:

Enharinar la carne y dorarla con el aceite en una cazuela de fondo grueso. Incorporar las cebollas y los ajos y sofreír 10 minutos a fuego medio. Agregar el puré de tomate y los tomates cortados, remover y cocinar 1 minuto. Añadir el azúcar, el caldo, llevar a ebullición, bajar el fuego, tapar y cocinar 1 hora.

Incorporar entonces los champiñones, el boniato y la calabaza. Cocinar 1 hora más. Probar y salpimentar al gusto.

Sugerencias: se puede cocinar en una olla de hierro fundido en la barbacoa, entonces el tiempo de cocción será 4 horas antes de introducir las verduras (no destapar la olla y nunca remover). Después de añadir las verduras, cocinar 45 minutos más.

Precaución para celíacos: importante comprobar que todos los ingredientes utilizados son sin gluten