En la cocina marroquí es habitual combinar carne o pollo con olivas. Recuerdo que hace años me pareció extraño y ahora preparo este tipo de combinación a menudo…
Ingredientes (4 personas):
1 c/s aceite
750 g dados de cordero
1 c/s aceite
1 cebolla (150 g), picada
3 dientes de ajo, prensados
1 c/c jengibre rallado
½ c/s comino en polvo
½ c/s cilantro en polvo
½ c/c canela en polvo
Una pizca de azafrán
½ c/s puré de tomate
400 g caldo de carne
½ c/s miel
40 g olivas Kalamata
1 c/c ralladura de limón
1 c/s zumo de limón
1 c/s hojas de cilantro, picadas (o perejil, o menta o cebolleta)
Preparación:
Dorar el cordero (por partes) en una cazuela con el aceite. Reservar en la olla de cocción lenta.
Sofreír la cebolla con el aceite en la misma cazuela durante 8-10 minutos a fuego bajo. Agregar los ajos y el jengibre, cocinar 2 minutos. Incorporar el comino, el cilantro, la canela, el azafrán y el puré de tomate. Remover y verter el caldo. Llevar a ebullición y echar sobre la carne. Cocinar en función ¨baja¨ 6 horas. Añadir entonces la miel, las olivas, la ralladura y el zumo de limón y cocinar 30 minutos más.
Para cocinar en cazuela, serán 3 horas a fuego bajo-medio.
Esto lo vi en…bbc Good food
Precaución para celíacos: importante comprobar que todos los ingredientes utilizados son sin gluten
Abreviaturas: c/s= cucharada sopera c/c = cucharita de café
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3 Comentarios
luchino
14 de marzo de 2024 at 13:16Estoy pensando en hacer esta receta, pero lo de las 3 h. de cocción, pues….
Tal vez con pollo, u otra carne que no requiera tanto tiempo.
Sonia
16 de marzo de 2024 at 15:30Luchino, 3 horas de cocción representan 60 céntimos, te aseguro que valen la pena, puedes hacer más cantidad y congelar. Con pollo o otro tipo de carne, los sabores no serán lo mismo, estarás haciendo una receta totalmente distinta.
Un saludo,
luchino
21 de marzo de 2024 at 12:27No es por el coste; es mas bien el tener que estar pendiente, tener prácticamente ocupadas 3 h ( ya sé que se pueden hacer otras cosas mientras tanto ). Ya comprendo que es una receta distinta, pero además a mí el cordero no es una carne que me entusiasme. Yo suelo hacer eso mucho, o sea, adaptar alguna receta que veo, aquí o donde sea, a mis gustos particulares.
Saludos.