Fideos de arroz con pollo

Ideal para una cena completa, pero sin excesos. Las sopas en las noches frías siempre reconfortan…

Ingredientes (6 personas):

400 grs. fideos de arroz
1 l. agua templada
1 cebolla, picada
1 c/s jengibre fresco, rallado
2 dientes de ajo, prensados
60 ml. agua
2 c/s harina de garbanzos
250 ml. caldo de pollo
2 c/s aceite
500 grs. contramuslos de pollo, sin piel ni hueso, cortado en tamaño bocado
Sal y pimienta
1 cebolla, cortada en aros finos
½ c/c cúrcuma en polvo
2 c/c pimentón dulce en polvo
½ c/c cayena en polvo
500 ml. Caldo de pollo
250 ml. leche de coco

4 cebolletas, cortadas en rodajitas
2 huevos, hervidos, cortados
50 grs. cilantro fresco, picado

Preparación:

Triturar la cebolla picada con el jengibre, los ajos y el agua.

Calentar el aceite en una sartén y sofreír el pollo salpimentado hasta que esté dorado. Reservar.

En la misma sartén, a fuego medio-alto sofreír la cebolla en aros durante 3-4 minutos. Bajar el fuego y cocinar 10 minutos hasta que esté tierna. Incorporar la cúrcuma, el pimentón dulce y la cayena.

Poner en un cuenco los fideos de arroz con el agua templada y dejar reposar 30 minutos (o seguir las indicaciones del paquete si son otras).

Mezclar en un cuenco la harina de garbanzos con 250 ml. de caldo de pollo.

Disponer el pollo con sus jugos, la cebolla sofrita, el puré de jengibre y los 500 ml. de caldo en una cazuela junto la mezcla harina de garbanzos, removiendo bien para que no queden grumos. Llevar a ebullición y cocinar 15 minutos. Verter la leche de coco y cocinar 3 minutos más.

Escurrir los fideos de arroz, repartirlos en cuencos y servir la sopa junto a las cebolletas, los huevos hervidos y el cilantro.

Esto lo vi en…delicious

Precaución para celíacos: importante comprobar que todos los ingredientes utilizados son sin gluten