Pan relleno de pesto y tomates en aceite

Un pan espectacular a la vista, pero mucho menos complicado de hacer de lo que pudiera parecer…ideal para una mesa de tapas, para acompañar a una barbacoa, con quesos y/o embutidos…os lo dejo a vuestra elección, pero no dejéis de probarlo…

Ingredientes:

420 grs. harina
10 grs. levadura instantánea de panadero (o 25 grs. levadura fresca ó 10 grs. levadura seca *)
60 ml. agua
20 ml. aceite de oliva virgen
125 ml. leche templada
2 grs. azúcar (= 1 c/c)
2 grs. sal (= 1 c/c)
1 huevo L

Ingredientes para el relleno:

75 grs. tomates en aceite, escurridos (o tomates secos macerados en aceite la noche anterior), cortados pequeños
100 grs. salsa pesto

Preparación:

Mezclar los ingredientes secos (harina, azúcar, sal y levadura) e incorporar el huevo, el aceite, la leche y el agua (la cantidad que admita). Amasar hasta conseguir una masa elástica y homogénea (con amasadora: 3 minutos a velocidad lenta y 8 minutos a velocidad rápida)

Formar una bola y dejar reposar tapado con un trapo húmedo durante una hora. Amasar a mano para quitar el aire y, con la ayuda del rodillo, formar un rectángulo de 50×30 cm. Repartir por encima el pesto y los tomates, dejando 1 cm. en el borde exterior (para poder enrollar).

Enrollar por la parte larga (50 cm.) y sellar el cierre. Disponer el rollo sobre una bandeja forrada con papel sulfurizado o silpat y con un cutter o las tijeras, cortar a lo largo (ver foto). Dar forma de ¨S¨y esconder los extremos bajo el centro para obtener un ¨8¨. Tapar con un trapo húmedo y dejar reposar una hora.