Rap a l’all cremat

Rape con ajos. Receta tradicional catalana.

Ingredientes (4 personas):

1,5 Kg. cola de rape, cortado en 8 trozos
4 patatas grandes, peladas y cortadas a rodajas de 1/2 cm.
1 dl. aceite de oliva
10 dientes de ajo
700 grs. tomates maduros, pelados y sin semillas, troceados
1,5 l. caldo de pescado
1 c/s perejil fresco picado
1-2 rebanada de pan
Sal y pimienta

Preparación:

Freír los dientes de ajo en una sartén grande hasta que cojan color (sin quemarse). Retirarlos y reservar.

En la misma sartén, freír la rebanada de pan, retirarla y reservarla.

Rehogar los tomates en la misma sartén durante 20 minutos a fuego suave, deben quedar con textura de mermelada. Verter el caldo, cuando hierva, incorporar las patatas.

Pasados 15 minutos, añadir el rape, sazonar con sal y cocer 15 minutos más.

Triturar los ajos en la picadora junto con el pan frito, el perejil y una pizca de sal. Diluir un poco de caldo de la cazuela y cuando el rape esté al punto, añadir la picada a la cazuela.

Comprobar el punto de sal y servir.

Sugerencia: se pueden añadir unas almejas (limpias y abiertas previamente en la sartén) o gambas al final de la cocción

Precaución para celíacos: importante comprobar que todos los ingredientes utilizados son sin gluten

Abreviaturas: c/s = cucharada sopera