Cogollos con ensalada de garbanzos y crema de aguacate

Os sorprenderá ésta manera de preparar una ensalada: diferentes texturas y llena de vitaminas…

Ingredientes (4 personas):

400 grs. garbanzos envasados, escurridos
1 rama de apio, picada
3 chalotas, picadas
6 pepinillos en vinagre, picados (caseros)
2 c/s eneldo fresco, picado
2 c/s zumo de limón
1 c/c ralladura de limón
1 c/s mahonesa (casera)
1 c/c mostaza de Dijon
1 c/c alcaparras
1 diente de ajo, prensado
Sal y Pimienta negra molida

12 hojas de cogollo
Cebolla roja, cortada fina

Ingredientes para la crema:

1 aguacate
50 ml. crème fraîche
1 c/s zumo de limón
1 c/s eneldo fresco, picado
1/4 c/c sal
Pimienta negra molida

Preparación:

Aplastar todos los ingredientes, a excepción de los cogollos y la cebolla roja (o triturar apenas un par de segundos, no debe quedar muy triturado). Probar y salpimentar al gusto.

Triturar todos los ingredientes de la crema. Salpimentar al gusto.

Repartir la mezcla de garbanzos sobre las hojas de cogollos y servir acompañado de la crema de aguacate y la cebolla roja.

Intolerantes a la lactosa: sustituir la crème fraîche por leche de almendras (25 ml.)

Esto lo vi en…Love and lemons

Precaución para celíacos: importante comprobar que todos los ingredientes utilizados son sin gluten