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Solomillo de ternera a la sal {con y sin gluten}

Si tienes invitados a los que les gusta mucho la carne, lúcete con esta receta!

Ingredientes (4-6 personas):

450 g harina (o harina de arroz)
400 g sal gorda
180 g agua
3 claras de huevo L

1 kg solomillo de ternera
1 c/s aceite
4 c/s perejil fresco, picado
1 c/s romero picado
Sal y pimienta

Ingredientes para la mahonesa de anchoas:

3 yemas de huevo L
2 c/s vinagre
4 filetes de anchoas, picadas
1 c/c mostaza de Dijon
375 g aceite de oliva suave
Sal y pimienta

Preparación:

Amasar en amasadora la harina con la sal, agregando el agua y las claras. Amasar 3 minutos (se puede amasar también a mano). Envolver la masa en film transparente y dejar reposar 30 minutos en la nevera.

Con el brazo picador, preparar la mahonesa poniendo las yemas, el vinagre, las anchoas y la mostaza en el fondo del vaso. Verter poco a poco el aceite hasta que se forme la mahonesa. Salpimentar y reservar en la nevera.

Aceitar la carne y dorarla en una sartén caliente durante 5 minutos. Reservar.

Estirar la masa entre una hoja de papel sulfurizado y film transparente hasta que tenga un grosor de 5 mm y sea suficiente grande para envolver la carne.
Cubrir la carne con una mezcla del perejil, romero y pimienta negra molida. Disponerla en el centro de la masa y cerrar, tal como se ve en el paso a paso. La masa se puede ¨reparar¨ con trozos de masa, tiene que quedar bien cerrada.

Disponer la carne en una bandeja para horno forrada con papel sulfurizado, con el cierre hace arriba y hornear a 200 grados durante 30 minutos. Retirar del horno y dejar reposar 20 minutos. Romper la costra de sal y cortar la carne en rodajas gruesas. Servir con la mahonesa.

Precaución para celíacos: importante comprobar que todos los ingredientes utilizados son sin gluten
Abreviaturas: c/s= cucharada sopera c/c = cucharita de café

 

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