Bizcocho de almendra, ricotta y cítricos {sin gluten}

El bizcocho de hoy es de esos húmedos, delicioso con los matices de los cítricos, ideal para acompañar una taza de café o té a media tarde…

Ingredientes (molde savarin/corona 24 cm.):

100 grs. mantequilla, a temperatura ambiente
110 grs. azúcar (para la mantequilla)
La ralladura de una naranja
La ralladura de un limón
1 c/c extracto de vainilla (casero)
4 huevos L
240 grs. harina de almendras
250 grs. ricotta
110 grs. azúcar (para las claras)
70 grs almendras laminadas
Azúcar glas, para el acabado

Preparación:

Batir la mantequilla con el azúcar, las ralladuras y el extracto, hasta obtener una masa blanquecina. Agregar las yemas y una vez estén bien incorporadas, la harina de almendras y a continuación, la ricotta. El resultado es una masa muy espesa.

Batir las claras a punto de nieve , agregando el azúcar restante e incorporarlas, en varias tandas, a la masa de almendras. Disponer la mezcla en un molde forrado con papel sulfurizado, alisar la parte superior y cubrir con las almendras.

Hornear a 160 grados durante 45-50 minutos hasta que al introducir un palillo de madera en el centro, éste salga limpio. Dejar enfriar encima de una rejilla, sin desmoldar.

Cuando esté frío, desmoldar y espolvorear con azúcar glas.

Esto lo vi en…Dish

Precaución para celíacos: importante comprobar que todos los ingredientes utilizados son sin gluten

Abreviaturas: c/c = cucharita de café

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