Buñuelos de bacalao {con y sin gluten, con y sin lactosa}

En el blog tenéis ya una receta de Buñuelos de bacalao, esos hechos con patata. Hoy os dejo los clásicos, sólo con bacalao desalado. Y esta vez, con opción sin gluten ni lactosa, para que todos los intolerantes podamos disfrutar de ellos…

Ingredientes:

250 grs. bacalao desalado, sin espinas
1 huevo L
125 ml. leche de coco (o leche de vaca para los no intolerantes a la lactosa)
125 grs. harina de arroz
50 grs. maizena
8 grs. impulsor
Una pizca de sal
2 dientes de ajo, prensados
2 c/s perejil fresco, picado
200 ml. aceite de girasol (u otro suave), para freír

Preparación:

Hervir el bacalao un minuto en una cazuela con agua. Escurrir, dejar enfriar 10 minutos y desmenuzar.

Agregar al bacalao el huevo batido, aplastándolo con un tenedor, junto a los ajos y el perejil. Verter la leche de coco e incorporar poco a poco la harina tamizada con la maicena y la sal (en función de cómo esté de salado el bacalao), debe quedar una textura líquida-cremosa.

Calentar el aceite en una sartén a 180 grados y freír los buñuelos (yo me ayudo de dos cucharas de postre para deslizarlos) 3 minutos hasta que estén dorados. Dejar escurrir sobre papel de cocina.

Sugerencias: se pueden congelar una vez fríos

Adaptado de lo que vi en…La cuina de sempre

Precaución para celíacos: importante comprobar que todos los ingredientes utilizados son sin gluten

No celíacos: utilizar 175 grs. harina normal en lugar de harina de arroz y maizena