Caponata con tomates y patatas

Un plato delicioso de caponata acompañado de tomates cherry y patatas, que nos complementará perfectamente un pescado o carne a la plancha…

Ingredientes (4 personas):

2 calabacines (400 grs.), lavados, cortados en trozos de bocado
1 berenjena (250 grs.), cortada
1 c/c azúcar + 1 c/c sal
150 grs. chalotas, cortadas por la mitad
4 dientes de ajo, cortados por la mitad
400 grs. tomates cherry, enteros
Las hojas de 2 ramitas de tomillo
10 c/s aceite de oliva
3 c/s vinagre balsámico blanco
1/2 c/c azúcar
Las hojas de 2 ramitas de romero
750 grs. patatas, peladas y cortadas en dados
Pimienta negra, molida

Preparación:

Disponer los calabacines y berenjena en un colador. Espolvorear con el azúcar y la sal. Dejar reposar una hora. Lavar y escurrir.

Calentar 4 c/s de aceite en una sartén y sofreír los calabacines, la berenjena, las chalotas y los ajos durante 10 minutos. Pimentar. Agregar los tomates y el tomillo.

Mezclar en un cuenco 3 c/s de aceite, el vinagre balsámico y el azúcar. Remover y cocinar 1 5minutos a fuego medio.

Mientras, calentar el resto del aceite (3 c/s) en una sartén y freír las patatas. Cuando estén hechas, añadir el romero. Salpimentar y mezclar con las verduras.

Esto lo vi en…Tasty Italy

Precaución para celíacos: importante comprobar que todos los ingredientes utilizados son sin gluten