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Coca de Llavaneres {con y sin gluten}

Esta coca es originaria del pueblo Sant Andreu de Llavaneres y aunque es muy simple de preparar, veréis que lleva diferentes capas que la hacen deliciosa…

Ingredientes (40×12 cm.):

1 lámina de masa de hojaldre (40×24 cm.), casera (receta rápida) Receta sin gluten aquí
Crema pastelera (la mitad de ésta receta)

Ingredientes crema de almendra:

35 grs. azúcar
40 grs. harina de almendra (almendras sin piel trituradas)
1 c/c ralladura de limón
½ c/c extracto de vainilla
25 grs. clara de huevo (1 huevo M)

Ingredientes para el acabado:

25 grs. clara de huevo (1 huevo M)
25 grs. piñones
15 grs. azúcar

Preparación crema de almendra:

Triturar todos los ingredientes 30 segundos. Reservar.

Preparación:

Cortar la lámina de hojaldre por la mitad a lo largo. Tendremos entonces dos trozos de 40×12 cm.

Repartir sobre una lámina la crema pastelera, dejando 1 cm. libre en los extremos. Pintar éstos con un poco de agua y disponer la otra lámina encima. Sellar pinzando las dos láminas (como se hace con la empanada, por ejemplo).

Repartir la crema de almendra por encima.

Montar la clara de huevo del acabado y repartirla sobre la crema de almendra, acabando con los piñones y el azúcar.

Hornear a 200 grados durante 20-25 minutos. Dejar enfriar encima de una rejilla.

Sugerencias: la receta original es con piñones, pero también queda buena con bastoncitos de almendra.

Esto lo vi en…Catalunya cuina

Abreviaturas: c/c = cucharita de café

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2 Comentarios

  • Reply
    Lola
    25 febrero 2022 at 12:35

    Yo soy del pueblo de al lado, Sant Vicenç de Montalt, y he comido esta coca mil veces, pero nunca la he probado de hacer en casa. La receta me parece genial! Mañana mismo la voy a hacer!!

    • Reply
      Sonia
      25 febrero 2022 at 12:41

      Yo viví muchos años en Llavaneres y también la comí infinidad de veces. En cuanto me fui a vivir fuera de España, fue cuando indagué en cómo hacerla en casa. Espero que te guste!

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