Hace mucho tiempo que quería conseguir hacer mis recetas habituales pero sin gluten y en el caso de la coca de San Juan me ha costado, pero al final he dado con una receta muy buena: con el mismo sabor que la de gluten, con la estructura correcta, que no sea seca y fácil de hacer. Y no podía dejar de compartirla con todos vosotros!
Los que no tengáis problemas con el gluten, podéis preparar la receta clásica que ya está en el blog, también con paso a paso: Coca de San Juan
La goma xantana, el psyllium y la lecitina son nuevos ingredientes que habitualmente no estaban en mi blog, pero que son imprescindibles para preparar recetas sin gluten con éxito. Podéis comprarlos online.
Ingredientes (1 coca para 4 personas 250 grs.):
30 grs. azúcar
1 c/c ralladura de naranja
1 c/c ralladura de limón
1 huevo (60 grs.), a temperatura ambiente
4 grs. agua de azahar
1 c/s ron (7 ml.)
5 grs. miel
100 grs. almidón de maíz
30 ml. leche templada
1,5 grs. sal
2,5 grs. goma xantana
2,5 grs. psyllium
5 grs. proteína en polvo (de arroz, guisantes…)
1,8 grs. levadura instantánea de panadería
18 grs. mantequilla, a temperatura ambiente
1 huevo batido con una pizca de sal, para pintar
Naranja confitada y frutas escarchadas, para decorar
Azúcar mojado con unas gotas de agua, para decorar
Preparación:
Mezclar el azúcar con los tipos de ralladura. Reservar.
Batir el huevo durante 3-4 minutos, hasta obtener una mezcla blanquecina.
Cambiar al gancho mezclador y añadir el agua de azahar, el ron, la miel, la mitad del almidón y la leche.
Cambiar al gancho de amasar y agregar la mitad del almidón, la sal, la xantana, el psyllium, la lecitina/proteína, la levadura y la mezcla de azúcar. Amasar durante 10 minutos. Entonces incorporar la mantequilla poco a poco. Tapar el bol con film y dejar reposar 15 minutos en la nevera. Entonces encender el horno a 50 grados y cuando llegue a temperatura, apagarlo.
Volcar la masa en la bandeja de horno (forrada con silpat o papel sulfurizado) y sin amasar y con las manos aceitadas dar forma alargada a la coca con un grosor de 1 cm. Dejar reposar en el horno hasta que doble el volumen (90 minutos). Precalentar el horno a 200 grados.
Pintar la coca con el huevo batido y decorar con la naranja, las frutas escarchadas y el azúcar.
Hornear a 190 grados durante 18 minutos. Dejar enfriar encima de una rejilla.
Esto lo vi en…Celicious Gluten Free
Sugerencias: si la queréis hacer más grande, sólo tendréis que multiplicar los ingredientes
Debido a los almidones utilizados, la coca tiende a secarse con el paso de las horas (o si la congeláis). Podéis darle un toque de microondas u horno para calentarla un poco y quedará bien de nuevo.
Precaución para celíacos: importante comprobar que todos los ingredientes utilizados son sin gluten
Abreviaturas: c/s= cucharada sopera c/c = cucharita de café


2 Comentarios
Lola
20 junio 2021 at 10:42Hola! Anava a fer la recepta de coca de Sant Joan sense gluten i llegint-la, em sembla que hi falta la quantitat i tipus de farina als ingredients. Pot ser?
Enhorabona pel blog i les receptes!
Sonia
20 junio 2021 at 11:11Hola, Lola. En aquesta recepta es fa servir midó. El que estava malament era a les instruccions, que deia farina. Ja ho he modificat, moltes gràcies per avisar.
Espero que t´agradi!