Crepes de arroz con garbanzos al curry y huevo {sin gluten}

Una de mis cenas preferidas: crêpes sin gluten bien acompañadas de un completo curry de garbanzos…

Ingredientes (4 personas):

4 grs. impulsor
250 ml. agua templada
125 grs. harina de arroz
Una pizca de sal
1 c/c aceite
1 c/c pasta de curry *
½ guindilla, picada
4-5 cebolletas, cortadas en aritos
350 grs. garbanzos cocidos envasados, escurridos
50 grs. hojas de espinacas
2 c/s jengibre fresco rallado
2-3 tomates rojos, cortados en daditos
La ralladura de 1 lima
El zumo de 1 lima
7 grs. cilantro fresco, picado
4 huevos L, pasados por agua o escalfados
4 c/s yogur griego
1 pimiento italiano rojo, sin semillas, cortado en tiras

Preparación:

Mezclar el impulsor en un cuenco con el agua templada. Incorporar la harina de arroz y la sal. Reservar.

Calentar el curry en una sartén con el aceite. Incorporar la mitad de la guindilla y la parte verde de las cebolletas, cocinar 5 minutos. Entonces agregar los garbanzos con su líquido (agua y sal, sin conservantes ni añadidos) y las espinacas. Llevar a ebullición y cocinar a fuego bajo.

Mientras, mezclar en un cuenco la parte blanca de las cebolletas con el resto de la guindilla, el jengibre, los tomates, la ralladura y el zumo de lima, el pimiento y el cilantro.

Para preparar las crêpes, calentar una sartén pequeña antiadherente, pintar con un par de gotas de aceite, remover la mezcla reservada y verter un cuarto en la sartén, moviéndola para que quede la base cubierta. Cocinar 5 minutos, hasta que los bordes estén dorados (no se gira). Reservar en un plato y repetir hasta tener las 4 crêpes.

Servir las crêpes con la mezcla de garbanzos, los tomates, el yogur y los huevos.

Nota *: tandoori, masala…la que os guste. Yo preparo esta casera y la congelo: Calentar en una sartén sin aceite 2 c/c comino en polvo, 1 c/c cilantro en polvo y 1 c/c mostaza en polvo. Triturar junto a 2 dientes de ajo, 2 c/s jengibre rallado, 1 c7c cúrcuma en polvo, ½ c/c sal, 2 c/s aceite de girasol, 2 c/s puré de tomate, 1 guindilla sin semillas, 7 grs cilantro fresco picado y el zumo de medio limón.

Precaución para celíacos: importante comprobar que todos los ingredientes utilizados son sin gluten