Ensalada templada de lentejas y gambas

Esta ensalada me gusta servirla como tapeo, pero también la preparo para un día de diario o para llevar…

Ingredientes (4 personas):

350 grs. lentejas naranjas
500 grs. zanahorias tiernas
1 cebolla roja
2 dientes de ajo
1 pimiento rojo
1 guindilla
12 gambas frescas
1 c/c hierbas italianas secas
75 grs. rúcula
2 c/s de aceite de oliva
Sal y pimienta

Ingredientes para el aliño:

170 grs. yogur griego
1 c/s hojas de menta
1 c/c miel
1 diente de ajo
Sal y pimienta

Preparación del aliño:

Picar finamente las hojas de menta. Pelar el ajo y cortarlo fino. Mezclar con el resto de los ingredientes en un cuenco, salpimentar y reservar en la nevera.

Preparación:

Hervir las lentejas en agua salada durante 8-10 minutos, hasta que estén tiernas. Escurrir y reservar.

Pelar las zanahorias y cortarlas a tiras. Pelar la cebolla y cortarla en rodajas finas. Pelar el ajo y cortarlo fino.

Cortar por la mitad la guindilla, retirar las semillas y cortarla a rodajitas.

Retirar las semillas del pimiento y cortarlo a tiras.

Pelar 8 gambas y cortarlas a trocitos.

Calentar el aceite en una sartén y saltear las zanahorias durante 5 minutos. Incorporar entonces la cebolla, el pimiento, la guindilla y los ajos, cocinar durante 4-5 minutos.

Salpimentar las gambas troceadas, agregarlas a la sartén con las verduras y las hierbas italianas y cocinar dos minutos, hasta que las gambas cambien de color. Retirar y reservar. En la misma sartén, cocinar las gambas enteras durante 4-5 minutos.

Mientras, disponer la rúcula en el fondo de los vasos, a continuación las lentejas, la mezcla de verduras con las gambas troceadas y coronar con el aliño de yogur. Colocar una gamba entera en el vaso como decoración.

Precaución para celíacos: importante comprobar que todos los ingredientes utilizados son sin gluten