Pasta choux Lionesas – Profiteroles {con y sin gluten}

No me decidía por ningún título….así que he puesto los tres nombres con que se conoce a esta masa…

Ingredientes (aprox. 20 unid.):

70 ml. leche
70 ml. agua
1/4 c/c sal
1/2 c/c azúcar
50 grs. mantequilla, cortada a daditos
70 grs. harina
2 huevos M

Ver receta sin gluten aquí

Preparación:
Llevar a ebullición la leche, el agua, la sal y el azúcar. Incorporar la mantequilla, remover y agregar la harina de golpe. Mezclar con la cuchara de madera hasta que la masa esté homogénea y se separe de las paredes del cazo.

Retirar del fuego y añadir un huevo, mezclar bien y cuando esté bien incorporado a la masa, agregar el siguiente huevo. Seguir el mismo paso hasta terminar los huevos. Quedará una pasta brillante.

Poner la masa en la manga pastelera y formar lionesas sobre una bandeja forrada con silpat o papel sulfurizado.

Con un dedo mojado con agua, aplanar la punta de masa de las lionesas, para que al cocerse queden bien redondas de forma.

Hornear a 190 grados durante 15-20 minutos, (dejando la puerta un poco abierta para que se vaya el vapor) . Deben quedar ligeramente doradas.Apagar el horno, dejar la puerta entreabierta, para que se terminen de secar, durante 10 minutos.

Dejar enfriar encima de una rejilla.