Madeleines de mascarpone {con y sin gluten}

Ya publiqué hace unas semanas las Madeleines clásicas, hoy os traigo una versión preparada con queso mascarpone en lugar de mantequilla, consiguiendo una mayor esponjosidad en la masa…

Ingredientes (aprox. 30 unid.):

250 grs. mascarpone
225 grs. azúcar
4 huevos L
2 c/s ralladura de limón
100 ml. zumo de limón
1 c/c té verde al aroma de limón, triturado
300 grs. harina (sin gluten: 110 grs. almidón de maíz, 80 grs. fécula de patata, 110 grs. harina de arroz, 1 gr. goma xantana)
10 grs. impulsor

50 grs. mantequilla pomada, para engrasar el molde
25 grs harina (o harina de arroz), para espolvorear el molde

Preparación:

Engrasar generosamente el molde con mantequilla. Espolvorear con harina y reservar en la nevera mientras se prepara la masa:

Batir con las varillas el mascarpone con el azúcar, hasta que no queden grumos. Incorporar los huevos, la ralladura y el zumo de limón y el té. Cuando esté bien mezclado, agregar la harina tamizada con el impulsor.

Repartir masa en los huecos del molde del tamaño de una nuez (es justo la medida para que no sobrepase el molde). Hornear a 180 grados durante 10 minutos, hasta que los bordes empiezan a dorarse. Retirar del horno, dejar enfriar en el molde 5 minutos y entonces desmoldar y dejar enfriar sobre una rejilla.

Volver a pintar generosamente el molde, enharinar y repetir el horneado con el resto de la masa.

Esto lo vi en…Rico sin azúcar

Abreviaturas: c/s= cucharada sopera c/c = cucharita de café

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