Pasta con tomates, mozzarella y pesto de albahaca {con y sin gluten}

Las recetas más simples son a veces las más gustosas, solo hay que saber encontrar el equilibrio de los ingredientes, como en esta de hoy…

Ingredientes (2 personas):

2 c/s aceite
2 dientes de ajo, prensados
500 g tomates rojos, sin piel, cortados
200 g espagueti (con o sin gluten)
125 g mozzarella, rallada
40 g pesto de albahaca
Sal y pimienta

Preparación:

Hervir la pasta siguiendo las instrucciones del fabricante.

Sofreír los ajos en una sartén con aceite durante 1 minutos. Incorporar los tomates y cocinar a fuego alto durante 2 minutos, removiendo.

Escurrir la pasta, reservando un vaso del líquido de cocción. Echar la pasta a la sartén con los tomates junto a un poco del líquido de cocción, hasta obtener la consistencia deseada. Salpimentar al gusto.

Repartir la pasta con tomates en platos, junto a la mozzarella rallada y al pesto de albahaca. Salpimentar ligeramente de nuevo.

Precaución para celíacos: importante comprobar que todos los ingredientes utilizados son sin gluten