Pescado con crujiente de parmesano y tomatitos

Os traigo una propuesta que, en principio, va bien con cualquier tipo de pescado…acompañado de unas patatas o judías verdes, tendréis un plato completo…

Ingredientes (4 personas):

4 lomos de pescado (*)(aprox. 180 grs. por persona)
250 grs. tomates cherry, cortados por la mitad
2 chalotas, picadas
1 puñado de albahaca fresca
Aceite de oliva
Sal y pimienta

Ingredientes para el crujiente:

2 rebanadas de pan, tostado
100 grs. queso Parmesano, rallado
3 c/s perejil fresco, picado
Sal y pimienta

Preparación:

Triturar los ingredientes para el crujiente. Salpimentar y reservar.

Salpimentar el pescado y dorarlo en la sartén (yo lo hago así para que no se rompa). Disponerlo en una bandeja apta para horno.

Freír los tomates y las chalotas en una sartén con aceite. Salpimentar y agregar la albahaca. Repartir encima del pescado y cubrir con el crujiente reservado.

Gratinar en el horno hasta que esté crujiente. Servir inmediatamente.

Nota *: yo utilizo Gallineta roja

Esto lo vi en…Gordon Ramsay

Abreviaturas: c/s= cucharada sopera