Sandwich caliente con zanahorias, queso de cabra y pistachos

No sé a vosotros, pero a mí la primera vez que vi que tenía que poner zanahorias dentro de un bocadillo, se me hizo un poco raro…pero como me gusta probarlo todo, aquí está: realmente delicioso! el dulzor de las zanahorias combina perfectamente con el queso de cabra y el crujiente de los pistachos…

Ingredientes (2 personas):

100 grs. zanahorias tiernas, cortadas por la mitad (de colores lucen más)
¼ c/c chile seco
5 ramitas de tomillo
1 c/s miel
1 c/s aceite de oliva
40 grs. mantequilla, a temperatura ambiente
La ralladura de 1/2 limón
4 rebanadas de pan integral
100 grs. queso de cabra suave
1 c/s leche
Pimienta negra molida
1 c/s pistachos, picados groseramente

Preparación:

Mezclar las zanahorias con el chile, el tomillo, la miel y el aceite. Hornearlas a 200 grados durante 15 minutos.

Mezclar, mientras, la mantequilla con la mitad de la ralladura. Pintar un lado de todas las rebanadas. Disponerlas en una bandeja con la mantequilla hacia abajo.

Triturar 1 minutos el queso de cabra con el resto de ralladura, la leche y pimienta negra. Repartir sobre dos rebanadas de pan. Repartir los pistachos por encima y a continuación, las zanahorias. Tapar con el resto del pan (la mantequilla hacia el exterior).

Dorar los sándwiches en la tostadora o en una sartén grill durante 2-3 minutos.

Esto lo vi en…Tosti & Toast