En mi congelador siempre encontrarás dos o tres tipos de croquetas, me salvan cuando no he tenido tiempo para cocinar. Estas de salmón son unas de las habituales…
Ingredientes (30 unid.):
50 g mantequilla
50 g chalota, picada
1 diente de ajo, prensado
50 g harina (sin gluten: 20 grs. almidón, 10 grs fécula de patata, 20 grs. harina de arroz)
500 g leche fría
250 g salmón cocido, desmenuzado
1 c/s eneldo picado
Sal y pimienta, nuez moscada
Ingredientes para el rebozado doble:
150 grs. pan rallado o panko (casero, se puede hacer de pan sin gluten)
3 claras de huevo M (aprovechad congeladas)
Preparación:
Calentar la mantequilla en una sartén. Incorporar la chalota y el ajo, cocinar 4 minutos a fuego medio.
Incorporar la harina, tostarla un par de minutos. Verter la leche. Remover con las varillas para evitar grumos, cocinar durante 8 minutos. Incorporar el salmón y el eneldo. Cocinar 2 minutos más. Probar y salpimentar y nuez moscada al gusto.
Disponer la masa en una bandeja, que quede un grosor de 2 cm., tapar con film para que no se seque, dejar enfriar y guardar una noche en la nevera.
Disponer en una manga pastelera, formar tirar y cortar porciones. Formar croquetas redondas o alargadas, pasarlas por las claras batidas y luego por el pan rallado (en una bolsa es más fácil). Repetir para hacer un rebozado doble (extra crujientes). En este punto se pueden congelar.
Freír a 175 grados durante 2-3 minutos hasta que estén doradas. Una vez frías también se pueden congelar (y el día que las queráis comer, ponedlas congeladas en airfryer a 180 grados durante 5 minutos).
Sugerencias: si no teneis salmón cocido, lo podeis preparar en la sartén o en el microondas, salpimentado y cocinado durante 1 minutos (se terminará de hacer con la bechamel)
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