Crujiente de patata con tapenade

Los crujientes de patatas, así sin más, ya me gustan, así que cuando encontré esta receta que coronaba el crujiente con tapenade, tomates y rúcula, supe que tenía que estar bueno…y os lo aseguro: lo está…

Ingredientes (6 unid.):

800 grs. patatas, peladas y ralladas
4 tomates rojos, cortados finos
100 grs. rúcula
4 c/s aceite de oliva
1 c/c vinagre balsámico
Sal y pimienta

Ingredientes para el tapenade:

20 grs. olivas negras, deshuesadas
6 tomates en aceite, escurridos
1 c/c puré de ajo (o un diente, pelado)
1 c/s alcaparras
2 c/s aceite de oliva

Preparación:

Formar 6 bolas con las patatas (apretar para retirar el máximo de agua). Calentar 1 c/s de aceite en una sartén amplia y poner las patatas, aplastar para que quede un círculo plano y dejar dorar 3-4 minutos por cada lado. Reservar sobre papel de cocina.

Triturar las olivas, los tomates en aceite, las alcaparras y el ajo con 2 c/s de aceite.

Repartir el tapenade sobre el crujiente de patatas, poner encima los tomates a rodajas y cubrir con la rúcula. Rociar con el resto de aceite salpimentado. Servir a temperatura ambiente (lo que tardéis en montar el crujiente).

Esto lo vi en…Maxi cuisine

Precaución para celíacos: importante comprobar que todos los ingredientes utilizados son sin gluten

Abreviaturas: c/s= cucharada sopera c/c = cucharita de café

 

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