Estofado de cordero con garbanzos y dátiles

Los estofados con sabores marroquís me encantan, las especias le dan un toque especial y el dulzor de los dátiles acaba de completar el conjunto…

Ingredientes (4 personas):

1 c/s aceite
500 g dados de carne de cordero
Sal y pimienta
250 g zanahorias, peladas, cortadas en rodajas de 1 cm
1 cebolla roja, cortado en trozos
300 ml caldo de pollo
400 g tomates en lata
1 rama de canela
6 dátiles Medjoul
400 g garbanzos envasados (peso neto 240 g)
15 g hojas de cilantro fresco, picadas

Ingredientes para la pasta de especias:

1 cebolla roja, cortada
2 dientes de ajo, prensados
2 c/c jengibre fresco, rallado
1 c/c comino en polvo
1 c/c pimentón dulce
½ c/c clavos en polvo
¼ c/c pimienta negra molida
¼ c/c cayena en polvo
2 c/s zumo de limón
2 c/c ralladura de limón
1 c/s aceite
3 c/s tallos de cilantro fresco, picados

Preparación:

Triturar los ingredientes para la pasta de especias. Reservar

Calentar el aceite en una cazuela apta para horno. Salpimentar la carne y dorarla en la cazuela (en 2-3 veces). Reservar.

Cocinar la pasta de especias 2 minutos. Incorporar las zanahorias, la cebolla, el caldo, los tomates y la canela. Remover y añadir la carne. Tapar y hornear a 170 grados (190 grados si no es de aire) 1,15 h. También se puede hacer sobre el fuego a fuego bajo.

Añadir los dátiles y los garbanzos, remover y hornear 40 minutos más, hasta que la carne esté tierna.

Retirar del horno, sacar la rama de canela y añadir las hojas de cilantro.

Esto lo vi en…delicious

Precaución para celíacos: importante comprobar que todos los ingredientes utilizados son sin gluten