Mejillones con chorizo

Los mejillones me encantan, pero en casa soy la única a la que le gustan, así que no suelo experimentar mucho con las recetas: los suelo hacer siempre con verduras…pero tenía un resto de chorizo por la nevera y pensé en probar una variedad…quedan muy ricos, os apuntáis a probarlos?

Ingredientes (4 personas):

100 grs. chorizo, cortado en rodajitas
1 cebolla, picada
250 grs. tomates, sin piel y troceados
1 hoja de laurel
100 ml. jerez
1 guindilla seca
2 kg. mejillones, limpios
2 c/s perejil fresco, picado

Preparación:

Freír el chorizo (sin aceite) en una cazuela durante 3 minutos. Agregar la cebolla y cocinar 3 minutos más. Incorporar los tomates, la hoja de laurel, el jerez y la guindilla seca picada. Llevar a ebullición, bajar el fuego y cocinar hasta que dos terceras partes del líquido esté evaporado.

Añadir los mejillones a la cazuela, remover, tapar y cocinar 8 minutos, hasta que los mejillones estén hechos (mover un par de veces la cazuela).

Servir inmediatamente.

Precaución para celíacos: importante comprobar que todos los ingredientes utilizados son sin gluten