Risotto con gambas y pesto de cilantro

Este risotto queda extra cremoso al utilizar leche de coco entre sus ingredientes. El pesto de cilantro con las nueces de macadamia y las gambas le da el cuerpo suficiente para convertirlo en un plato único…

Ingredientes (4 personas):

1 l. caldo de gambas (o de pescado), caliente
2 c/s aceite de coco (o mantequilla)
2 dientes de ajo, prensados
3 chalotas, picadas
800 grs. gambas, sin cabeza, peladas, la mitad cortadas a trozos
180 ml. vino blanco o jerez
1 cebolla (150 grs.), picada
300 grs. arroz arborio
250 ml. leche de coco
2 c/s hojas de cilantro fresco, picado, para servir

Ingredientes para el pesto:

25 grs. hojas de cilantro fresco, picadas
2 dientes de ajo, pelados
35 grs. nueces de macadamia
25 grs. queso Parmesano
125 ml. aceite de girasol (u otro suave)

Preparación:

Triturar todos los ingredientes para el pesto, excepto el aceite. Cuando esté una masa homogénea, entonces verter poco a poco el aceite. Reservar.

Calentar 1 c/s de aceite de coco en una sartén amplia y sofreír el ajo y la mitad de la chalota, durante 2-3 minutos. Incorporar las gambas y la mitad del vino y cocinar hasta que las gambas cojan color. Salpimentar. Reservar tapadas en un cuenco.

Calentar el resto de aceite de coco en la misma sartén y sofreír la cebolla y el resto de la chalota durante 3-4 minutos. Incorporar el arroz, remover un minuto para que quede bien impregnado, verter el resto del vino y dejar reducir 1-2 minutos a fuego alto.

Añadir un cucharón de caldo y dejar evaporar. Repetir hasta que el arroz esté hecho (aprox. 18 minutos), removiendo. Verter la leche de coco y cocinar 1 minuto más, agregar la mezcla de gambas y calentar el conjunto.

Repartir en platos calientes con el pesto y las hojas de cilantro.

Esto lo vi en…delicious

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