Vasito de tres chocolates con nata

Os traigo otro de esos mini postres que nacieron un día haciendo limpieza de mi congelador…la combinación es genial por las diferentes texturas que contiene…desde entonces, ya procuro tener estos restos para un momento de capricho dulce…

Ingredientes (4 personas):

 Bizcocho guinness de chocolate
50 ml. nata (35% M.G.)+ 1 c/s azúcar glas
Almendras fileteadas (o rizos de chocolate, pistachos…algo que sea crujiente)

Ingredientes para la mousse:

35 grs. chocolate sin leche (70% cacao), troceado
1 claras de huevo M
1 yemas de huevo M
Una pizca de sal

Ingredientes para el ganache:

70 ml. agua
90 grs. azúcar
65 ml. ml. nata (+35% M.G.)
30 grs. cacao en polvo
1 hojas de gelatina (o 3 grs. agar-agar)

Preparación del ganache:

Llevar a ebullición  el agua, el azúcar, la nata y el cacao en polvo. Cocer a fuego medio durante 10 minutos, removiendo.

Hidratar la gelatina 10 minutos en agua fría. Agregar la gelatina escurrida a la mezcla preparada.

Preparación de la mousse:

Derretir al baño maría el chocolate. Ponerlo en un cuenco.

Batir la yema con el chocolate.

Montar a punto de nieve la clara con una pizca de sal.

Agregar 1/3 parte de las claras al chocolate y mezclar bien con una espátula de silicona. Agregar el resto de las claras y mezclar con movimientos envolventes.

Reservar en la nevera durante 3 horas.

Montar la nata con el azúcar glas a punto de nieve.

Montaje del vasito:

Repartir en el fondo el bizcocho desmenuzado. Poner encima una cucharada de ganache, la nata y terminar con un poco de mousse y las almendras fileteadas. Reservar hasta servir.

Sugerencias: si sobra ganache, mousse o nata, se puede congelar

Abreviaturas: c/s= cucharada sopera 

 

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