Brioche ruso {paso a paso}

Un brioche que sorprende por su suavidad interior y el contraste con el azúcar perlado…

Ingredientes (30×10 cm.):

300 grs. harina
2,5 grs. levadura instantánea de panadero (o 6 grs. levadura fresca ó 2,5 grs. levadura seca *)
5 grs. azúcar glas
Una pizca de sal
95 ml. leche templada
1 huevo M
Las semillas de media vaina de vainilla
45 grs. mantequilla, a temperatura ambiente

Ingredientes para el relleno:

20 grs. azúcar glas
25 grs. mantequilla

Ingredientes para el acabado:

1 yema de huevo S
1 c/s leche
3 c/s azúcar perlado
1 c/s azúcar glas

Preparación:

Mezclar los ingredientes secos (harina, azúcar glas, sal y levadura) e incorporar los huevos, la vainilla y la leche. Amasar hasta conseguir una masa elástica y homogénea durante 3 minutos. Agregar entonces la mantequilla y amasar 5 minutos más, hasta que esté incorporada.

Formar una bola y dejar reposar tapado con un trapo húmedo durante 90 minutos.

Mientras, fundir la mantequilla del relleno y mezclar con el azúcar glas. Dejar templar.

Amasar la bola a mano para quitar el aire y, con la ayuda del rodillo, formar un rectángulo de 30 x 50 cm. Pintar toda la superficie con la mezcla de mantequilla y azúcar. Enrollar por la parte larga y pinzar para que quede bien sellado. Cortar un trozo de cada extremo de 5 cm.

Cortar a lo largo el rollo, sin llegar al final y disponer uno de los extremos cortados. Formar una trenza (2-3 vueltas), poner el otro extremo y cerrar el rollo, pinzando bien. Disponer el brioche en el molde forrado con papel sulfurizado, tapar con un trapo y dejar reposar 45-60 minutos.