Bocaditos de boniato con salsa de yogur

Me encantan este tipo de bocaditos de verduras que puedes preparar en un santiamén y que están tan ricos!

Ingredientes (12 unid):

300 g boniato
50 g guisantes congelados
70 g zanahoria
40 g queso Parmesano rallado
1 huevo S, batido
50 g harina de almendras
1 c/c hierbas italianas secas
1 c/s aceite
Sal y pimienta negra molida

Ingredientes para la salsa de yogur:

125 g yogur griego
1 c/s zumo de limón
¼ c/c jengibre en polvo
1 c/s cebollino picado
1 c/c mostaza de Dijon
Sal y pimienta negra molida

Preparación:

Lavar el boniato, pincharlo con un cuchillo y cocinarlo en el microondas 8 minutos a máxima potencia. Abrir por la mitad, retirar la pulpa y disponerla en un cuenco.

Hervir los guisantes en agua salada durante 4 minutos. Escurrir y echar en el cuenco con el boniato.

Agregar el resto de ingredientes, mezclar bien y formar porciones sobre una bandeja forrada con silpat o papel sulfurizado. Yo introduzco todos los ingredientes en una bolsa de congelar, corto una punta y hago montoncitos sobre la bandeja, así es mucho más fácil. Aplano los montoncitos con una cuchara y listos.

Hornear a 200 grados durante 20 minutos.

Mientras, preparar la salsa de yogur, mezclando todos los ingredientes en un cuenco.

Esto lo vi en…Chef Bosquet

Precaución para celíacos: importante comprobar que todos los ingredientes utilizados son sin gluten