Calabaza wellington {con y sin gluten}

Esta es la alternativa al clásico Wellington preparado con carne y os tengo que decir sinceramente que no sé cuál está más rico, este me sorprendió mucho la primera vez que lo preparé y ya lo he hecho varias veces!

Ingredientes (2 personas):

½ calabaza tipo cacahuete (alargada, utilizamos la parte estrecha, del cuello, aprox 15 cm de largo)
15 g mantequilla
1 c/c ralladura de naranja
2 ramitas de tomillo
1 c/s hojas de tomillo, picadas
500 ml caldo de verduras
500 g masa de hojaldre (con gluten rápida o sin gluten)
150 g champiñones, picados
100 g hojas de espinacas, picadas
10 nueces, picadas
50 g queso gorgonzola, desmenuzado
2 huevos S

Preparación:

Pelar la calabaza y cortarla por la mitad a lo largo. Disponerla en un cazo con la mantequilla, la ralladura, las ramitas de tomillo y el caldo. Salpimentar al gusto. Tapar y cocinar a fuego medio durante 30 minutos, hasta que la calabaza esté tierna. Escurrir, desechando el líquido, y dejar enfriar.

Dividir la masa de hojaldre en cuatro rectángulos de 20×15 cm. Tapar y reservar en la nevera.

Saltear los champiñones en una sartén sin aceite a fuego medio, hasta que estos pierdan su líquido, unos 6-8 minutos, removiendo. Incorporar las espinacas, remover y cocinar 2 minutos. Condimentar con sal, pimienta y las hojas de tomillo. Añadir las nueces y cocinar 1 minuto más. Disponer la mezcla en un cuenco y mezclar con el queso gorgonzola. Dejar enfriar.

Disponer dos cuadrados de hojaldre en una bandeja para horno, repartir una tercera parte de los champiñones en el centro – dejando un borde libre de 2 cm en tres de los lados -, cubrir con la calabaza y terminar con el resto de los champiñones, la calabaza quedará entonces totalmente cubierta por la parte superior. Pintar los bordes de hojaldre con el huevo batido y tapar con el resto de hojaldre y sellar los bordes apretando bien o ayudando con un tenedor. Pintar el hojaldre con el huevo.

Hornear a 180 grados (con ventilador, sin a 200) durante 35-40 minutos, hasta que el hojaldre esté dorado.

Esto lo vi en…BBC Good Food

Precaución para celíacos: importante comprobar que todos los ingredientes utilizados son sin gluten