Magdalenas {sin gluten}

Las clásicas magdalenas, ésta vez preparadas sin gluten, pero sin notarse la diferencia de las con gluten, cuya receta encontrarás en este link.

Ingredientes (12 unid.):

3 huevos M
170 grs. azúcar
190 grs. aceite de oliva
60 grs. leche
1 c/c extracto de vainilla (casero)
2 c/c ralladura de limón
115 grs. almidón de maíz
115 grs. harina de arroz
2 grs. goma xantana
7 grs. impulsor

Preparación:

Batir los huevos con el azúcar durante 3 minutos, hasta obtener una mezcla blanquecina. Incorporar el aceite poco a poco. A continuación, agregar la leche, la ralladura y el extracto. Añadir el almidón tamizado con la harina, la xantana y el impulsor. Batir solo justo hasta que esté mezclado.

Reservar en una manga pastelera en la nevera durante una noche (o mínimo 3 horas).

Precalentar el horno a 220 grados (230 en horno sin ventilador).

Repartir la masa en las cápsulas de papel (y éstas en un molde rígido), rellenar casi hasta el borde (algo más de ¾ partes. Si se quieren cubrir con azúcar, hacerlo ahora) y hornear a 200 grados (220 en horno sin ventilador) durante 10 minutos. Bajar la temperatura a 180 grados (200 en horno sin ventilador) y hornear 6 minutos más, hasta que al introducir un palillo de madera, éste salga limpio.

Sacar del horno, dejar reposar 10 minutos y retirar las magdalenas del molde rígido.