Rollitos de pollo rellenos de lentejas y almendras

En casa nos gusta utilizar las lentejas mucho, pero no en los típicos potajes…así encontraréis en el blog la Cremosa sopa de lentejas con setas o la Crema de lentejas especiada o en ensaladas, como la de gambas, la de arroz y chorizo o la templada con calamares…o en preparaciones menos convencionales: el Dip de lentejas o las lentejas fritas…con pollo no las habíamos combinado nunca, pero es una combinación muy acertada…

600 grs. pechuga de pollo, abiertas para rellenar

200 grs. lentejas cocidas (yo he utilizado las naranjas, que tienen una piel más fina)

200 ml. caldo de verduras

1 cebolla, picada

1 chalota, picada

Tomillo fresco

2 hojas de laurel

75 grs. almendras granuladas

2 c/s aceite de oliva

1 clara de huevo, ligeramente batida

Sofreír la cebolla y la chalota en una sartén con aceite durante 10 minutos a fuego medio. Incorporar las lentejas, 100 ml. de caldo y las almendras. Dejar cocer 5 minutos más.

Salpimentar las pechugas y repartir unas hojas de tomillo. Poner un poco de la mezcla de lentejas en el centro y pintar los extremos del pollo con la clara de huevo. Enrollar y formar un rollito con la ayuda de film transparente (podéis enrollarlo con el método clásico de hilo de cocina o palillos, pero para mí da más trabajo y es menos efectivo). Repetir con el resto de pechugas y dejar en la nevera 3-4 horas.

Disponer las pechugas (sin el film) en una bandeja de horno, regar con el resto de caldo y el resto de relleno y hornear a 180 grados durante 15-20 minutos.