Ensalada de lentejas al balsámico

La combinación lentejas-vinagre balsámico ya la conocía de ésta ensalada con gambas, pero cuando probé ésta receta por primera vez, me entró curiosidad la combinación con patatas y las verduras salteadas…y os puedo asegurar que casan perfectamente…

Ingredientes para las lentejas (4 personas):

200 grs. lentejas beluga
1 hoja de laurel
1 cebolla
1 clavo de olor (clavado en la cebolla)
2 c/s aceite de oliva
Sal

Resto de ingredientes:

200 grs. patatas, peladas y cortadas a dados
1 pimiento rojo italiano, sin semillas, cortado a dados
2 tomates rojos, cortado a daditos
1 cebolleta, cortada pequeña
2 c/s aceite
50 ml. vinagre balsámico de Módena
2 huevos L, hervidos y troceados
2 c/s cebollino fresco, picado

Ingredientes para el aliño:

50 ml. aceite de oliva virgen
Sal

Preparación:

Cocinar las lentejas en una cazuela con agua fría con la cebolla, el laurel y la sal. Una vez rompa a hervir, bajar el fuego y estofar 30 minutos. Escurrir y dejar enfriar.

Mientras se cuecen las lentejas, hervir los datos de patata durante 8 minutos en agua salada. Escurrir y dejar enfriar.

Sofreír en una sartén con el aceite, el pimiento, los tomates y la cebolleta durante 3 minutos. Verter el vinagre de Módena, cocinar 1 minuto más y retirar del fuego. Dejar enfriar.

Cuando esté todo a temperatura ambiente, mezclar en un cuenco con el aliño emulsionado, los huevos y el cebollino.

Servir a temperatura ambiente. Si se hace el día anterior, sacar media hora antes de consumir.

Sugerencias: podéis utilizar lentejas normales envasadas y escurridas

Esto lo vi en…Directo al Paladar

Precaución para celíacos: importante comprobar que todos los ingredientes utilizados son sin gluten