Estas croquetas de patata y olivas se pueden preparar aprovechando restos de puré, aunque en casa gustan tanto, que muchas veces las preparo expresamente. Deliciosas acompañadas de pesto, aunque solas también están ricas!
Ingredientes (10 unid):
225 g patatas, peladas y cortadas
60 g cebolla, picada
1 c/s aceite
1 diente de ajo, prensado
15 g harina (o harina de arroz)
25 g olivas Kalamata, sin hueso, picadas
10 g queso parmesano rallado
3 hojas de albahaca
Sal y pimienta
20 g pan rallado (este sin gluten)
Pesto de albahaca, para acompañar (opcional)
Preparación:
Hervir las patatas en agua salada durante 15 minutos, hasta que estén tiernas. Aplastar.
Sofreír la cebolla en una sartén con el aceite durante 4 -5 minutos, tostando la harina al final. Incorporar el ajo y cocinar 1 minuto más. Retirar y dejar enfriar.
En un cuenco mezclar las patatas, la mezcla enfriada de cebolla, las olivas, el queso, la albahaca, sal y pimienta. Formar 10 croquetas redondas y dejar reposar 30 minutos en la nevera.
Rebozar las croquetas en pan rallado y freír en la freidora a 180 grados durante 2-3 minutos, hasta que estén doradas. Servir acompañadas de pesto de albahaca.
Precaución para celíacos: importante comprobar que todos los ingredientes utilizados son sin gluten
Abreviaturas: c/s= cucharada sopera
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