Mini cestas de huevo y cebollino

Ingredientes para 12 mini cestas:

12 rebanadas de pan de molde sin corteza
Mantequilla a temperatura ambiente

Ingredientes para la ensalada de huevo:

3 huevos
2 c/s cebollino picado
3 c/s mahonesa
1 c/c mostaza de Dijon
Sal y pimienta

Preparación de las mini cestas:

Aplanar las rebanadas de pan con un rodillo. Cortar discos de 8 cm., untarlos con mantequilla e introducirlo en un molde de muffins para que cojan la forma deseada.

Hornear a 200 grados hasta que estén dorados, 5-10 minutos. Dejarlos enfriar encima de una rejilla.

Preparación de la ensalada:

Hervir los huevos durante 12 minutos. Refrescar bajo agua fría (para pelarlos con más facilidad) y dejar enfriar. Pelarlos y cortarlos pequeños.

Mezclar en un bol el resto de ingredientes. Añadir los huevos y mezclar. Reservar en la nevera para que se mantenga en frío hasta su utilización.

Rellenar las mini cestas y servir.

Sugerencias: se pueden rellenar las mini cestas con setas, ensalada de espárragos y gambas, etc…

Intolerantes a la lactosa: utilizar aceite de oliva en lugar de mantequilla