Puding de mango y limón con merengue

Un postre rápido de hacer: el mango combina a la perfección con la crema de limón y el merengue le aporta suavidad…

Ingredientes (4 personas):

375 ml. leche
125 ml. nata (35% M.G.)
4 yemas de huevo L
1 c/s ralladura de limón
110 grs. azúcar
180 grs. Panko (o pan rallado)
230 grs. pulpa de mango, triturada
4 c/s lemon curd (casero)

Ingredientes para el merengue:

2 claras de huevo L
100 grs. azúcar

Preparación:

Llevar al punto de ebullición la leche junto a la nata (sin montar).

Batir las yemas con el azúcar y la ralladura. Agregar a la leche caliente. Mezclar con la pulpa de mango y el panko. Dejar reposar 15 minutos.

Repartir la mezcla en 4 ramequines ligeramente enmantequillados. Hornear a 150 grados durante 25 minutos. Dejar reposar sobre una rejilla mientras hacemos el merengue:

Batir las claras a punto de nieve, agregar poco a poco el azúcar y seguir batiendo.

Repartir 1 c/s de lemon curd en los ramequines y cubrir con el merengue. Hornear de nuevo durante 10-15 minutos, hasta que el merengue esté dorado.

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