Quenelles de pescado sobre coulis de tomate

Ingredientes (4 personas):

200 grs. bacalao fresco (o cualquier otro pescado, al gusto)
150 grs. vieiras (congeladas)
150 grs. gambas
1 clara de huevo
1 c/c ralladura de limón (ó 2 c/c polvo de limón)
125 ml. nata para cocinar
3 c/s cebollino fresco, picado
1 l. caldo de pescado
Sal y pimienta

Ingredientes para el coulis:

1 c/s aceite de oliva
1 diente de ajo, prensado
425 grs. passata de tomate (o tomate triturado *)
170 ml. agua
2 c/s nata para cocinar
2 c/s cebollino fresco, picado
Sal y pimienta

Preparación:

Triturar las vieiras y las gambas durante 30 segundos. Reservar.

Triturar el pescado 30 segundos, agregar las vieiras y gambas, la clara y la ralladura de limón y triturar 30 segundos más. Salpimentar.

Verter la nata y triturar hasta que quede una pasta espesa (pero no triturar demasiado). Mezclar con el cebollino y reservar en un bol en la nevera un mínimo de 3 horas.

Con dos cucharas formar quenelles de pescado y disponerlas en un plato forrado con papel sulfurizado. Reservar en la nevera durante 30 minutos.

Mientras, preparar el coulis salteando el ajo en una sartén con el aceite, sin que coja color. Incorporar el tomate y el agua. Salpimentar y dejar cocer, a fuego suave, durante 30 minutos. Agregar la nata y el cebollino y mantener caliente.

Calentar el caldo de pescado en un cazo grande y dejarlo en el punto de ebullición. Hervir las quenelles, con la tapa puesta, durante 5-6 minutos. Dejar escurrir sobre papel de cocina.

Repartir el coulis en los platos con las quenelles. Decorar con cebollino.

Nota *: si se utiliza tomate triturado, pasar por el chino o colador antes de agregar la nata

Esto lo vi en…Dinner with friends