Bocadillos

Bocadillo de pollo con queso, pimientos y tomate

Ya hace años que os aconsejo congelar restos de pollo para preparar bocadillos…hoy otra buena combinación!

Ingredientes (1 persona):

1 panecillo de hamburguesa
2 c/s tomates semisecos en aceite, escurridos y triturados
2 c/s mahonesa (casera)
1 pechuga o 2 contramuslos sin hueso, asado, cortado en trozos
75 grs. queso mozzarella rallado
1 tomate rojo, cortado fino
½ pimiento asado, cortado en tiras
6 hojas frescas de albahaca (opcional)

Preparación:

Mezclar en un cuenco los tomates con la mahonesa.

Tostar el pan abierto en la sartén grill. Repartir la mezcla de tomates en una mitad. Disponer el pollo encima, la albahaca y el queso. Devolver a la sartén, tapar y cocinar hasta que el queso se derrita, la base del pan quedará crujiente. Repartir el tomate cortado y el pimiento, tapar con la otra mitad del panecillo y servir inmediatamente.

Sugerencias: queda muy rico con queso Provolone en lugar de mozzarella

Abreviaturas: c/s= cucharada sopera

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