Crema de zanahoria con aceite a la menta

En ésta receta de hoy, la crema de zanahorias simple y suave se convierte en algo especial por el toque del aceite de menta…no dejéis de probarla….

Ingredientes (6 personas):

2 c/s aceite de oliva
1 cebolla, picada
750 grs. zanahorias (tiernas), picadas
40 grs. arroz basmatti
1 l. caldo de verduras
300 ml. leche
Sal y pimienta

Ingredientes para el aceite:

60 ml. aceite de oliva
15 grs. hojas de menta fresca
Una pizca de azúcar
Sa y pimienta

Preparación:

Triturar la menta con el azúcar en el vaso de la batidora. Verter poco a poco el aceite, salpimentar al gusto y seguir batiendo. Reservar.

Sofreír la cebolla 5 minutos en una cazuela, hasta que esté blanda. Incorporar las zanahorias y cocinar 5 minutos. Agregar el arroz y el caldo. Salpimentar. Llevar a ebullición, bajar el fuego y cocinar durante 45 minutos (las zanahorias estarán entonces tiernas).

Triturar la crema, disponerla de nuevo en la cazuela con la la leche y calentar.

Servir en cuencos o vasitos, acompañado del aceite de menta, para que cada comensal se sirva al gusto.

Sugerencias: se puede tomar fría o caliente

Precaución para celíacos: importante comprobar que todos los ingredientes utilizados son sin gluten