Gratín de brandada de bacalao y boniato

Una manera diferente de comer brandada de bacalao, que ya sabéis que me encanta…esta vez aprovechando la temporada de boniatos…una opción que tenéis que probar…

Ingredientes (4 personas):

400 grs. bacalao desalado
300 grs. boniato
2 dientes de ajo, prensados
1 c/s perejil picado
50 ml. aceite de oliva
150 ml. leche
Sal y pimienta

Ingredientes para el gratinado:

1 diente de ajo, prensado
1 c/s perejil picado
2 c/s panko (pan rallado grueso)

Preparación:

Pinchar el boniato (sin pelar) con un tenedor y cocinarlo en el microondas 8 minutos a la máxima potencia. Dejar enfriar 10 minutos, cortar por la mitad y extraer el interior con la ayuda de una cuchara. Reservar.

Poner el bacalao en trozos en una cazuela con agua (que cubra el bacalao), cuando llegue a ebullición, apagar el fuego y dejarlo reposar 20 minutos. Escurrirlo y desmenuzarlo.

Poner en una sartén un poco de aceite, saltear dos minutos los dientes de ajo y retirarlos (yo ya nos los pongo, pero podéis picarlos y añadirlos). Incorporar el bacalao, remover con una cuchara de madera, añadiendo poco a poco el aceite restante y a continuación la leche. Al cabo de 20-30 minutos se habrá formado una especie de puré. Incorporar el boniato y el perejil, remover y salpimentar. Disponer la mezcla en un cuenco apto para horno.

Mezclar los ingredientes para el gratinado, cubrir el bacalao y gratinar en el horno hasta que esté dorado. Servir inmediatamente.

Adaptado de lo que vi en…Saveurs