Pimientos mini rellenos de queso, alcaparras y almendras

Sorprendente aperitivo…si no encontráis pimientos mini, se puede preparar con un pimiento largo italiano y cortar en rodajas de 2 cm…una u otra opción tenéis que probar, vale la pena…

Ingredientes (4 personas):

2 c/s almendras en láminas
1 c/s aceite de oliva
4 pimientos mini
2 c/s alcaparras, escurridas y picadas
200 grs. queso crema
2 c/s perejil fresco, picado
Sal y pimienta

Preparación:

Tostar las almendras en una sartén (sin aceite). Reservar.

En la misma sartén, dorar los pimientos con el aceite. Dejar enfriar.

Sofreír las alcaparras hasta que queden ligeramente doradas.

Mezclar en un cuenco el queso con las alcaparras, las almendras y el perejil. Salpimentar.

Cortar la parte superior del pimiento, retirar las semillas con la punta de un cuchillo y rellenar con la crema de queso. Servir a temperatura ambiente.

Sugerencias: yo los pincho con una brocheta de madera y los sirvo de pie

Esto lo vi en…Amuses

Precaución para celíacos: importante comprobar que todos los ingredientes utilizados son sin gluten

Abreviaturas: c/s= cucharada sopera

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