En el blog ya tenéis otra pizza con manzana, en esa ocasión con queso Brie, hoy os la traigo con Cheddar y bacon, una combinación que no falla…
Ingredientes masa con gluten:
Ingredientes masa sin gluten (2 unid.):
210 ml. agua
2 grs. levadura instantánea de panadería
210 grs. almidón de maíz
40 grs. almidón de tapioca
20 grs. trigo sarraceno
8 grs. psyllium
4 grs. proteína en polvo (de arroz, guisantes…)
4 grs. sal
6 grs. miel
16 ml. aceite de oliva
8 grs. goma xantana
4 grs. impulsor
Ingredientes para el relleno:
120 grs. cebollas, cortadas finas
150 grs. mozzarella rallada
100 grs. queso Cheddar rallado
2 manzanas, lavadas, sin pelar, sin corazón, cortadas finas
6 lonchas de bacon, cortado a tiras
2 c/s romero fresco, picado
½ c/s Sal Maldón
Preparación:
Disponer en el fondo del bol el agua con la levadura. Remover.
Añadir el resto de ingredientes, excepto el aceite de oliva, la xantana y el impulsor. Amasar durante 6 minutos. Tapar el bol con film y dejar reposar 90 minutos (si la temperatura es mayor de 23 grados en la cocina, si es menos, entonces reposar 3 horas).
Mezclar en un cuenco el aceite con la xantana y el impulsor y añadir a la masa. Amasar durante 8 minutos.
Sobre la encimera enharinada, disponer la masa y dividir en dos porciones. Bolear con las dos manos y estirarla con los dedos hacia el exterior hasta obtener un círculo de 25 cm. Repetir con la otra porción.
Preparación de la cebolla:
Caramelizar la cebolla en una sartén con la mantequilla, durante 20-30 minutos. Dejar enfriar.
Repartir la cebolla encima de la masa de pizza y cubrir con una cuarta parte de los quesos. Repartir la manzana por encima y terminar con el resto de quesos, el bacon y la mitad del romero. Tapar con papel sulfurizado y dejar reposar 30 minutos, mientras se calienta el horno a 250 grados.
Colocar la rejilla en la segunda ranura empezando por abajo y disponer la pizza. Verter 50 ml. de agua en la bandeja inferior. Hornear a 200 grados durante 15-20 minutos hasta que esté dorada. Retirar del horno, espolvorear con el resto de romero y salar al gusto.
Sugerencias: Si se hacen las bases para congelar sin ingredientes, entonces pinchar la base con un tenedor (para que no se hinche) y hornear 10 minutos. Dejar enfriar, envolver bien en film transparente y congelar. Cuando se quiera utilizar, sacar del congelador, disponer todos los ingredientes y hornear 10 minutos a 200 grados.
La masa sin gluten la vi en…Pan casero sin gluten (El espíritu del bosque)
El relleno lo vi en…Taste
Abreviaturas: c/s= cucharada sopera
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