Risotto al limón con salmón

En casa suelo preparar casi cada semana un plato con salmón, porque además de sano, es muy versátil…en la receta de hoy se convierte en un plato completo acompañado del risotto…aunque podéis utilizar otro tipo de pescado, como bacalao o gallineta roja…

Ingredientes (4 personas):

60 grs. mantequilla
600 grs. lomos de salmón
1,25 l. caldo de gambas (o pescado), caliente
1 cebolla (100 grs.), picada
1 diente de ajo, prensado
1 c/c cúrcuma en polvo
330 grs. arroz arborio
2 c/s zumo de limón
2 c/s perejil fresco, picado
2 c/s cebollino fresco, picado
2 c/s eneldo fresco, picado

Preparación:

Calentar la mitad de la mantequilla en una sartén en dorar el salmón durante 3 minutos. Reservar. (*)

En la misma sartén, calentar el resto de la mantequilla y sofreír la cebolla y el ajo durante 3 minutos. Agregar la cúrcuma y cocinar 1 minuto. Incorporar el arroz y remover para quede bien impregnado.

Añadir un cucharón de caldo y dejar evaporar. Repetir hasta que el arroz esté hecho (aprox. 18 minutos), removiendo. Añadir el zumo de limón, el perejil, el cebollino y el eneldo, remover y agregar el salmón. Servir inmediatamente.

Nota *: también se puede cocinar el salmón al vapor

Intolerantes a la lactosa: utilizar aceite de girasol u oliva suave en lugar de la mantequilla

Precaución para celíacos: importante comprobar que todos los ingredientes utilizados son sin gluten