Tortellini rellenos de jamón ibérico y tres quesos

Hoy os traigo un fantástico relleno para unos tortellini…y para los que no queréis hacer pasta casera, recordaos que podéis prepararlos con trampa, usando wonton como en estos falsos raviolis…la técnica será la misma, sólo que os saldrán más grandes…

Yo sirvo esta pasta con una simple bechamel, pero admite cualquier salsa que os apetezca: de tomate, de frutos secos…

Ingredientes para la masa (4 personas):

300 grs. harina tipo 00
100 grs. semolina
1 c/c sal
4 huevos M

Ingredientes para el relleno:

150 grs. queso ricotta (o requeson o queso fresco)
2 c/s queso Parmesano, rallado
60 grs. jamón serrano, cortado pequeño
110 grs. queso Mozzarella, rallada
1 huevo S, batido
1 c/s perejil, picado
Sal y pimienta

Preparación del relleno:

Mezclar todos los ingredientes en un cuenco. Salpimentar.

Preparación de la masa:

Mezclar todos los ingredientes en el vaso triturador. Formar una bola, envolver con film y reservarlo 20 minutos en la nevera.

Cortar la bola en cuatro trozos, pasar por la máquina en la apertura más grande (enharinada), doblar por la mitad y volver a pasar. Repetir 3-4 veces. Ir haciendo la apertura más pequeña hasta obtener una tira de masa de aprox. 1 metro de largo.

Ver aquí el paso a paso para estirar la masa.

Cortar la masa en círculos con la ayuda de un vaso, poner una cucharadita de relleno en el centro. Pintar los bordes con agua, doblar por la mitad y luego las puntas hacia el centro, tal como se muestra en la foto.

Disponer los tortellinis sobre un trapo enharinado y dejar secar varias horas (se puede guardar en la nevera pasadas dos horas, aguanta hasta dos días e incluso se pueden congelar una vez secos).

Hervir en abundante agua salada durante 4 minutos. Escurrir y servir con, por ejemplo, salsa bechamel.

El relleno lo vi en…La biblia de la pasta

Abreviaturas: c/s= cucharada sopera c/c = cucharita de café