Crema de calabacin y menta

En casa las cremas triunfan, casi todas nos gustan y es una manera fácil de comer verduras…

Ingredientes (4 personas):

3 c/s aceite
1 cebolla (150 g), picada
Sal y pimienta
3 dientes de ajo, pelados, cortados finos
6 calabacines, lavados, cortados a lo largo y en rodajas
750 ml caldo de verduras
150 g crème fraîche (o leche de coco de lata)
4 c/s crème fraîche (o la crema de leche de coco enfriada)
2 c/s hojas de menta, picadas

Preparación:

Calentar el aceite en una cazuela y sofreír la cebolla con un poco de sal durante 10 minutos a fuego bajo. Agregar el ajo y cocinar 2 minutos más. Incorporar el calabacín y cocinar 20 minutos. Verter el caldo, llevar a ebullición y cocinar 4 minutos. Triturar, agregar la crème fraîche y ¾ partes de la menta y triturar de nuevo. Probar y salpimentar al gusto.

Repartir la sopa en cuencos y decorar con una cucharada de crème fraîche y el resto de menta.

Esto lo vi en…foodies

Precaución para celíacos: importante comprobar que todos los ingredientes utilizados son sin gluten