Crepes con crema de mascarpone y tomates {con y sin gluten}

Me encanta deleitarme de vez en cuando con unas crêpes saladas: con salmón y eneldo, con salteado de verduras y gambitas, con brócoli y cheddar o simplemente con tomatitos, como hoy…

Ingredientes para la masa (4 personas):

2 huevos

100 grs. harina (o harina de arroz)

250 ml. leche

½ c/c sal

30 ml. agua

½ diente de ajo, prensado (o ½ c/c puré de ajo)

3 c/s perejil fresco, picado

10 grs. mantequilla

Ingredientes para el relleno:

250 grs. queso mascarpone, a temperatura ambiente

1-2 c/s leche

2 cebolletas, cortadas en rodajitas

½ diente de ajo, prensado (o ½ c/c puré de ajo)

½ c/c jengibre en polvo

300 grs. tomates cherry, cortados por la mitad

1 c/s aceite de oliva virgen

Sal y pimienta

Preparación de las crêpes:

Batir todos los ingredientes de la masa con las varillas. Dejar reposar dos horas en la nevera.

Enmantequillar ligeramente la sartén con un pincel, poner un poco de masa y mover la sartén de lado a lado para que quede bien repartida la masa (y fina). Cuando esté dorada y con cuidado, dar la vuelta a la crêpe. Retirar a un plato y tapar con un trapo para que se mantengan calientes. Podéis ver un paso a paso aquí, así como la preparación en Thermomix. Repetir el proceso hasta terminar la masa. Reservar.

Preparación del relleno:

Mezclar todos los ingredientes del relleno, excepto los tomates.

Repartir la crema de mascarpone sobre la mitad de la crèpe y cubrir con los tomates aliñados. Tapar con la otra mitad y servir.

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